Si vous avez des tomates en abondance dans le potager ou que vous en avez trouvé de belles quantités à la ferme ou chez votre maraîcher, n’hésitez pas à préparer cette soupe automnale, réconfortante et pleine de saveurs. Comme j’ai eu la chance de tomber sur une belle et grande cagette de tomates au magasin, j’en ai profité pour en cuisiner une quantité astronomique ! L’avantage d’en faire autant, c’est de pouvoir la servir les soirs de semaine après le travail sans se prendre la tête. C’est d’ailleurs pour ça que j’ai l’habitude de cuisiner en grande quantité le dimanche : pour être tranquille le reste de la semaine ! Vous pouvez la servir avec de belles tranches de pain, des petits sandwiches ou bien une salade. Cette soupe est assez chargée en oignons et en ail, car j’adore cela, mais vous pouvez très bien réduire les quantités selon votre goût.
Les ingrédients
La préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en morceaux assez larges. Disposez-les sur une plaque avec l’oignon coupé en quartiers et les gousses d’ail non épluchées (pour pouvez laisser les têtes d’ail entières et couper le dessus). Badigeonnez généreusement avec l’huile d’olive, ajoutez le thym, salez légèrement et poivrez. Faites rôtir pendant environ 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les tomates et les poivrons soient bien tendres et commencent à caraméliser sur les bords. Mélangez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et laissez-le cuire une minute avec les lardons.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, puis les légumes rôtis, après avoir pressé l’ail pour ne garder que la chair. Versez 500 le bouillon, ajoutez le laurier et le paprika fumé, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes environ.
Retirez le laurier, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la crème liquide ainsi que quelques petites feuilles de basilic. Ajoutez de belles tranches de pain et du très bon beurre.