Ingrédients
- 12 topinambours
- Huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 2 pommes de terre
- Lardons
- 1L de bouillon de volaille ou légumes
- Crème liquide
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
- Persil
Préparation
Versez un peu d’huile d’olive dans un fait-tout et ajoutez quelques lardons. Laissez cuire une à deux minutes puis ajoutez l’oignon rouge émincé grossièrement.
En parallèle, faites bouillir dans une casserole 1L d’eau avec un cube de bouillon de volaille ou de légumes.
Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis mettez-les dans le fait-tout. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez-y le bouillon afin qu’il recouvre tous les ingrédients, ajoutez de la crème liquide et mélangez. Assaisonnez avec de la noix de muscade râpée. Mélangez le tout et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.
Une fois la préparation cuite (piquez un couteau pointu dans les topinambours pour vérifier la cuisson), mixez l’ensemble en ajoutant de la crème liquide (la texture doit être un peu plus onctueuse que sur la photo – vous pouvez verser un peu de bouillon pour délayer).
Servez le velouté avec un peu de persil.
